Crema templada de calabacín, apio, pera y mijo

 Una receta de verano para refrescar el Fuego y cuidar el Shen según la Medicina China

En la Medicina Tradicional China, el verano se asocia al elemento Fuego, al Corazón, al Intestino Delgado, a la alegría, a la expansión y al movimiento del Qi hacia el exterior. Es una estación de apertura, vínculo y florecimiento. Y hay que tener cuidado con el exceso de calor, la agitación, la sequedad, el insomnio o la dispersión del Shen.
En verano es conveniente elegir alimentos que refresquen suavemente, hidraten, calmen el exceso de Fuego y, al mismo tiempo, protejan la energía digestiva del Bazo y del Estómago. Por ejemplo, esta crema templada busca precisamente ese equilibrio.

Para 4 personas

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 2 ramas de apio
• 2 peras maduras, preferiblemente conferencia o similar
• 100 g de mijo
• 1,2 litros de agua o caldo vegetal suave
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
• 1 trocito pequeño de alga kombu, opcional
• Unas hojas de menta o perejil frescos
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro, opcional
• Una pizca de sal marina
• Unas gotas de limón, opcional, al final

Preparación

1. Lava bien el mijo bajo el grifo, hasta que el agua salga clara. Este paso ayuda a retirar impurezas y suaviza su sabor. Después, escúrrelo.
2. Lava los calabacines y córtalos en medias lunas o dados grandes. No es necesario pelarlos si son ecológicos o si la piel está tierna. Lava también el apio, elimina las hebras y córtalo en trozos pequeños. Pela las peras, retira el corazón y córtalas en dados.
3. En una cazuela, calienta suavemente el aceite de oliva. Añade el apio y rehógalo durante dos o tres minutos, sin dorarlo demasiado. Después incorpora el calabacín y la pera. Remueve con suavidad para que los ingredientes se impregnen del aceite.
4. Añade el mijo lavado, el agua o caldo vegetal y, si lo deseas, el pequeño trozo de alga kombu. Incorpora una pizca de sal marina. Lleva a ebullición suave y, cuando empiece a hervir, baja el fuego.
5. Cocina durante unos 25 minutos, hasta que el mijo esté bien abierto y las verduras estén tiernas. Retira el alga kombu antes de triturar.
6. Tritura la preparación hasta obtener una crema fina. Si queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua caliente o caldo hasta alcanzar la textura deseada.
7. Sirve la crema templada, no muy caliente. Añade por encima unas hojas de menta o perejil picado. También puedes incorporar unas semillas de sésamo negro y, si buscas un toque más fresco, unas gotas de limón al final.

Lectura energética según la MTC

• El calabacín aporta frescor suave, humedad ligera y una cualidad calmante adecuada para el verano. Ayuda a aliviar el exceso de calor sin resultar agresivo para la digestión.
• El apio tiene una naturaleza refrescante y descendente. En la lógica de la MTC, puede ayudar a moderar el ascenso excesivo del Yang, la tensión interna y la sensación de calor acumulado.
• La pera humedece, suaviza y refresca. Es especialmente interesante cuando el calor del verano se acompaña de sequedad, irritabilidad o sensación de agotamiento por exceso de exposición solar o actividad.
• El mijo cumple una función esencial: sostiene el centro digestivo. En verano es frecuente abusar de alimentos crudos, helados o muy fríos, que pueden debilitar el Bazo y el Estómago. El mijo aporta una base templada, nutritiva y estable, ayudando a que la receta no sea excesivamente fría ni dispersante.
• El sésamo negro, si se añade, introduce una nota más profunda y nutritiva. En términos simbólicos y energéticos, puede relacionarse con el sostén del Yin y del Agua, necesarios para contener el exceso de Fuego propio del verano.
• La menta aporta una frescura aromática y ligera. Utilizada con moderación, ayuda a abrir, refrescar y dar una cualidad más luminosa al plato.

Esta crema puede tomarse templada o a temperatura ambiente. Es adecuada para días calurosos, momentos de cansancio, comidas ligeras o cenas en las que se desee calmar el cuerpo antes del descanso.

Puedes servirla en cuencos claros, con unas hojas de menta fresca en el centro, unas semillas de sésamo negro y un hilo muy fino de aceite de oliva. La imagen del plato debe transmitir sencillez, frescor y calma: una comida ligera, luminosa y amable para acompañar la estación del Fuego.