Guiso vegano de raíces invernales para tonificar el Agua

Como receta para el invierno os propongo este plato reconfortante y profundo que une la cremosidad natural de verduras de raíz con legumbres oscuras y especias templadas. Se cocina a fuego lento para emulsionar sabores terrosos y umami sutil, nutriendo el Jing y el Riñón según la MTC. Resultado: guiso vegano invernal, fácil y funcional, con notas cálidas de canela y jengibre, ideal para rituales de anochecer.

Ingredientes (para 4 raciones)

Ingrediente	Cantidad	Observaciones
Alubias negras cocidas	200 g	En conserva, escurridas
Boniato	2 medianos (400 g)	Pelados, en dados
Zanahoria	2 ud (200 g)	En rodajas gruesas
Calabaza	300 g	En cubos
Cebolla	1 ud (150 g)	Picada fina
Ajo	2 dientes (10 g)	Machacados
Jengibre seco (polvo)	1 cdta (3 g)	Para calentar el Yang
Canela molida	½ cdta (2 g)	Templada, dosis culinaria
Hoja de laurel	1 ud	Aromatizante
Caldo vegetal	1 L (4 tazas)	Natural, casero o comercial
Aceite de oliva virgen	2 cda (30 g)	Para sofrito
Sal marina y pimienta negra	c.s.	Al gusto
Nueces picadas	50 g (opcional)	Para servir, tonifica Riñón
Sésamo negro tostado	1 cda (opcional)	Decoración, nutre Agua

Elaboración

1. Sofrito base.
   En olla grande, calienta aceite a fuego medio-bajo; sofríe cebolla y ajo con pizca de sal hasta transparente (5 min). Añade jengibre, canela y laurel; rehoga 1 min para liberar aromas.
2. Incorporar verduras y legumbres.
   Añade boniato, zanahoria, calabaza y alubias; remueve 2 min para impregnar sabores.
3. Cocción lenta.
   Vierte caldo caliente, tapa y cocina a fuego bajo 30-35 min hasta tiernas las raíces y espeso el guiso. Remueve ocasionalmente.
4. Rectificar y reposar.
   Ajusta sal y pimienta; apaga fuego y reposa 5 min para integrar sabores.
5. Servir.
   Sirve caliente con nueces y sésamo negro espolvoreados para crujiente y nutrición extra.

Notas de equilibrio MTC y sensorial

• Tonifica Riñón y Agua con raíces, legumbres oscuras y especias que calientan sin agotar, favoreciendo descanso y energía sostenida en invierno.
• Digestión suave post-respiración o Chi Kung; acompaña con infusión de manzanilla o melisa.
• Textura melosa, aroma cálido-terroso, perfil umami equilibrado sin extremos.

Análisis nutricional estimado (por ración)

Nutriente	Cantidad aproximada	% IR
Energía	350 kcal	18%
Proteínas	12 g	24%
Grasas totales	10 g	14%
Hidratos de carbono	55 g	21%
Fibra alimentaria	12 g	48%
Sodio	200 mg	9%

Valor funcional: Macronutrientes lentos, fibra prebiótica de raíces y legumbres; protege Jing con calor interno y cocciones suaves.

Ficha técnica de elaboración

Objetivo técnico: Lograr guiso cremoso y espeso mediante cocción lenta, conservando nutrientes y texturas terrosas.

Ficha de proceso

Etapa	Procedimiento técnico	Tiempo aprox.	Control / Observaciones
Sofrito base	Pochar cebolla, ajo y especias sin dorar	6 min	Fuego medio-bajo; integra aromas MTC
Integración	Añadir raíces y alubias; remover	2 min	Impregnar sabores sin romper verduras
Cocción principal	Caldo gradual, fuego lento con tapa	30-35 min	Hervor suave; raíces tiernas, no puré
Reposo final	Apagar y reposar	5 min	Especia el guiso naturalmente
Emplatado	Nueces y sésamo encima	1 min	Crujiente que nutre Riñón

Controles de calidad

Parámetro	Criterio de aceptación
Textura	Raíces tiernas, caldo espeso meloso
Color	Tonos tierra cálidos, uniforme
Aroma	Especiado templado, terroso
Sabor	Umami profundo, equilibrado dulce-sal
Temp. servicio	65-70 °C​

Higiene y manipulación

• Lavar y pelar verduras correctamente.
• Mantener caldo caliente.
• Superficies limpias para crudos y cocidos.

Presentación y emplatado

Emplatar en cuenco hondo con caída natural; coronar con nueces, sésamo y ramita de perejil. Acompañar con luz tenue para ritual invernal.

Evaluación sensorial esperada

Aspecto	Descripción académica
Aspecto	Cálido, terroso, apetecible
Olfativo	Canela suave, raíces dulces
Gustativo	Entrada especiada, final umami prolongado
Táctil	Cremoso cálido, crujiente opcional

Reflexión gastronómica

Este guiso encarna "comer como quien alimenta el Agua": cocciones lentas regeneran energía Jing, uniendo tradición MTC con veganismo accesible. Sintetiza nutrición holística, placer sensorial y facilidad para abrazar el invierno.